Durante el 7º Comité de Dirección, el equipo de LIFE GREEN SHEEP tuvo la oportunidad de descubrir una quesería típica del País Vasco. Iker es un joven ganadero (22 años) y quesero, que continúa la actividad de sus padres. Su sistema ovino se basa en el pastoreo en los alrededores de la granja en primavera, pero también en los pastos comunales de montaña de Aralar, el parque natural donde también elabora queso durante el verano. Los partos comienzan en octubre y los corderos se venden principalmente para Navidad. Toda su producción de queso está certificada dentro de la DOP Idiazabal, y la producción transformada en los pastos de montaña está especialmente diferenciada como “queso de montaña”. Iker decidió unirse al proyecto LIFE GREEN SHEEP para aumentar la eficacia. Está asesorado por la cooperativa Lurgintza. Se identificaron dos acciones principales: mejorar la eficacia de los concentrados utilizados cambiando la fórmula y mejorar la genética mediante el esquema de cría de la oveja Latxa. Los pastos de la explotación y los pastos comunales utilizados están secuestrando carbono, lo que compensa alrededor del 40% de su huella de carbono.
